Μπελαλίδικο φαγητό όπως θα έλεγαν οι παλιές αλλά ο Λάμπρος Βακιάρος το κάνει παιχνιδάκι σερβίροντας τους λαχανοντολμάδες του με μια αρωματική κρέμα λεμονιού χάρμα ομορφιά! Και η πάπρικα από πάνω δίνει χρώμα και χάρη!
Μερίδες:4
Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος μαγειρέματος:1:30'
Έτοιμο σε:1:50'
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:
Λάμπρος Βακιάρος
Υλικά
Για τους λαχανοντολμάδες
1 λάχανο για λαχανοντολμάδες
500γρ. μοσχαρίσιο κιμά
250γρ. ρύζι Καρολίνα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 λεμόνι, το χυμό και το ξύσμα
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
8-10 φυλλαράκια δυόσμο
2 καρότα, τριμμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 1/2 λίτρο ζωμό κότας
3-4 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
500γρ. μοσχαρίσιο κιμά
250γρ. ρύζι Καρολίνα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 λεμόνι, το χυμό και το ξύσμα
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
8-10 φυλλαράκια δυόσμο
2 καρότα, τριμμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 1/2 λίτρο ζωμό κότας
3-4 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
Για την κρέμα λεμονιού
30γρ. φρέσκο βούτυρο
4 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι ζωμό από την κατσαρόλα
1 φλιτζάνι γάλα
1 λεμόνι, το χυμό
1 κρόκο
αλάτι, πιπέρι
4 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι ζωμό από την κατσαρόλα
1 φλιτζάνι γάλα
1 λεμόνι, το χυμό
1 κρόκο
αλάτι, πιπέρι
Για το γαρνίρισμα
ξύσμα λεμονιού
σχοινόπρασο
πάπρικα (προαιρετικά)
ΠΑΤΗΣΤΕ ΓΙΑ ΥΛΙΚΑ
ΔιαδικασίαΓια τους λαχανοντολμάδες:
ξύσμα λεμονιού
σχοινόπρασο
πάπρικα (προαιρετικά)
ΠΑΤΗΣΤΕ ΓΙΑ ΥΛΙΚΑ
ΔιαδικασίαΓια τους λαχανοντολμάδες:
Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κόβουμε τη βάση του λάχανου σε σχήμα κώνου και την αφαιρούμε. Βάζουμε το λάχανο σε μεγάλη κατσαρόλα με την τρύπα προς τα κάτω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα και αφού το νερό αρχίζει να βράζει μετράμε 10 λεπτά και το γυρνάμε από την άλλη για άλλα 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ανοίγουμε προσεκτικά τα φύλλα ένα-ένα για να είναι έτοιμα για γέμισμα.
Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το χυμό λεμονιού, όλα τα μυρωδικά (το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο τα έχουμε σοτάρει πριν ελαφρά στο τηγάνι), το καρότο, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού. αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα λάχανου και αφαιρούμε το μεσαίο σκληρό νεύρο. Σε κάθε φύλλο βάζουμε μία μεγάλη κουταλιά της σούπας κιμά και αρχίζουμε να τυλίγουμε από τα πλάγια προς το κέντρο για να κλείσει.
Σε πλατιά μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε στον πάτο μια σειρά από σκισμένα φύλλα. Γεμίζουμε μία μεσαία πράσινη πιπεριά με κιμά και την βάζουμε στο κέντρο. Ρίχνουμε 2-3 δάφνες και αρχίζουμε να τοποθετούμε γύρω-γύρω τους ντολμάδες. Μόλις συμπληρώσουμε το πρώτο επίπεδο ρίχνουμε πάλι 2-3 δάφνες και προχωράμε στο δεύτερο επίπεδο τελειώνοντας με ένα τρίτο.
Ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τον ζωμό και σκεπάζουμε με ένα πιάτο τοποθετημένο ανάποδα για να μην μετακινούνται.
Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το χυμό λεμονιού, όλα τα μυρωδικά (το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο τα έχουμε σοτάρει πριν ελαφρά στο τηγάνι), το καρότο, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού. αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα λάχανου και αφαιρούμε το μεσαίο σκληρό νεύρο. Σε κάθε φύλλο βάζουμε μία μεγάλη κουταλιά της σούπας κιμά και αρχίζουμε να τυλίγουμε από τα πλάγια προς το κέντρο για να κλείσει.
Σε πλατιά μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε στον πάτο μια σειρά από σκισμένα φύλλα. Γεμίζουμε μία μεσαία πράσινη πιπεριά με κιμά και την βάζουμε στο κέντρο. Ρίχνουμε 2-3 δάφνες και αρχίζουμε να τοποθετούμε γύρω-γύρω τους ντολμάδες. Μόλις συμπληρώσουμε το πρώτο επίπεδο ρίχνουμε πάλι 2-3 δάφνες και προχωράμε στο δεύτερο επίπεδο τελειώνοντας με ένα τρίτο.
Ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τον ζωμό και σκεπάζουμε με ένα πιάτο τοποθετημένο ανάποδα για να μην μετακινούνται.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρα προσέχοντας μήπως χρειαστεί λίγο νερό ακόμα.
Για τη σάλτσα λεμονιού: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια.
Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα προσέχοντας να μην σβολιάσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, λίγο από τον ζωμό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα σιγά-σιγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει.
Για το σερβίρισμα: Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες, περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού και γαρνίρουμε με σχοινόπρασο, ξύσμα λεμονιού και πάπρικα.
Για τη σάλτσα λεμονιού: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια.
Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα προσέχοντας να μην σβολιάσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, λίγο από τον ζωμό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα σιγά-σιγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει.
Για το σερβίρισμα: Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες, περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού και γαρνίρουμε με σχοινόπρασο, ξύσμα λεμονιού και πάπρικα.
OLIVE MAGAZINE.GR
Δημοσίευση σχολίου
Παρακαλούμε να είστε ευγενικοί και να σέβεστε τους συνομιλητές σας. Αποφύγετε τις ύβρεις και τους χαρακτηρισμούς. Προστατέψτε τα προσωπικά σας δεδομένα. Αν κρίνετε ότι το περιεχόμενο της ιστοσελίδας είναι παράνομο ή προσβάλει οποιοδήποτε δικαίωμα σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας.