Μία συνταγή που έχει τις ρίζες της στην Αρχαία Ελλάδα. Παραδοσιακά κόλλυβα που φτιάχνουμε σε όλη τη χωρα τα Ψυχοσάββατα και όταν θέλουμε να τιμήσουμε τις ψυχές αυτών που έφυγαν από κοντά μας.
Υλικά
3 φλ. σιτάρι
λίγο αλάτι
1 φλ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική (εναλλακτικά μέλι)
1 φλ. σουσάμι
1 φλ. αλεύρι ολικής
1 φλ. ρόδι καθαρισμένο
1 φλ. ανάμεικτες σταφίδες
1 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
1 φλ. αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα χοντροκομμένα
2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ κανέλα
1/4 κ.γ γαρύφαλλο
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Για την παραδοσιακή συνταγή κόλλυβα, από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε το σιτάρι σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με μπόλικο κρύο νερό.
Υλικά
3 φλ. σιτάρι
λίγο αλάτι
1 φλ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική (εναλλακτικά μέλι)
1 φλ. σουσάμι
1 φλ. αλεύρι ολικής
1 φλ. ρόδι καθαρισμένο
1 φλ. ανάμεικτες σταφίδες
1 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
1 φλ. αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα χοντροκομμένα
2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ κανέλα
1/4 κ.γ γαρύφαλλο
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Για την παραδοσιακή συνταγή κόλλυβα, από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε το σιτάρι σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με μπόλικο κρύο νερό.
Όσο πιο πολύ μουλιάζει το σιτάρι τόσο λιγότερο βράσιμο χρειάζονται τα κόλλυβα.
Την επόμενη μέρα το στραγγίζουμε, το βάζουμε σε μία κατσαρόλα και το καλύπτουμε με καθαρό νερό.
Το αφήνουμε να πάρει βράση.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το σιτάρι, αλλά όχι να ανοίξει και να σκάσει.
Αν αποφασίσετε να βράσετε το σιτάρι χωρίς να μουλιάσετε από την ποροηγούμενη νύχτα, να θυμάστε ότι πρέπει να το βράσετε σε χαμηλή φωτιά γύρω στη μία ώρα.
Πρέπει να είναι ολόκληρος ο κόκκος του σιταριού, να μασιέται ευχάριστα αλλά να μην είναι λιωμένος.
Το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά.
Απλώνουμε μία καθαρή μεγάλη πετσέτα στον πάγκο και απλώνουμε επάνω το σιτάρι να στεγνώσει πολύ καλά.
Το αφήνουμε για τρεις με 4 ώρες ώστε να στεγνώσει τελείως και να μην έχει καθόλου υγρασία.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C στον αέρα.
Σε ένα ρηχό φαρδύ ταψάκι, βάζουμε το σουσάμι. Σε ένα άλλο ρηχό φαρδύ ταψάκι ρίχνουμε το αλεύρι.
Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε και τα δύο στον αέρα για περίπου 15 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύουμε το σουσάμι αλλά και το αλεύρι με κουτάλι ποτέ-πότε για να ροδίσουν και να καβουρδιστούν ομοιόμορφα.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά στον πάγκο της κουζίνας.
Αλέθουμε το σουσάμι στο μπλέντερ ή το σπάμε στο γουδί.
Πώς φτιάχνουμε τα κόλλυβα;
Μέσα σε μία μεγάλη γαβάθα βάζουμε όλα τα υλικά για τα κόλλυβα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι με τη ζέστη των χεριών μας να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.
Αν βάλετε μέλι, το μείγμα θα κολλάει ελαφρά, αλλά αξίζει τον κόπο γιατί είναι πολύ νόστιμο και πολύ υγιεινό.
Τα στήνουμε σε δίσκο και παραδοσιακά τα στολίζουμε με ζάχαρη άχνη, αμύγδαλα, ρόδι, ανάλογα τις συνήθειες της κάθε περιοχής.
Τα κόλλυβα καταναλώνονται την ίδια ημέρα. Αν περισσέψουν διατηρήστε τα στο ψυγείο σκεπασμένα για μία, το πολύ δύο ημέρες.
Την επόμενη μέρα το στραγγίζουμε, το βάζουμε σε μία κατσαρόλα και το καλύπτουμε με καθαρό νερό.
Το αφήνουμε να πάρει βράση.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το σιτάρι, αλλά όχι να ανοίξει και να σκάσει.
Αν αποφασίσετε να βράσετε το σιτάρι χωρίς να μουλιάσετε από την ποροηγούμενη νύχτα, να θυμάστε ότι πρέπει να το βράσετε σε χαμηλή φωτιά γύρω στη μία ώρα.
Πρέπει να είναι ολόκληρος ο κόκκος του σιταριού, να μασιέται ευχάριστα αλλά να μην είναι λιωμένος.
Το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά.
Απλώνουμε μία καθαρή μεγάλη πετσέτα στον πάγκο και απλώνουμε επάνω το σιτάρι να στεγνώσει πολύ καλά.
Το αφήνουμε για τρεις με 4 ώρες ώστε να στεγνώσει τελείως και να μην έχει καθόλου υγρασία.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C στον αέρα.
Σε ένα ρηχό φαρδύ ταψάκι, βάζουμε το σουσάμι. Σε ένα άλλο ρηχό φαρδύ ταψάκι ρίχνουμε το αλεύρι.
Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε και τα δύο στον αέρα για περίπου 15 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύουμε το σουσάμι αλλά και το αλεύρι με κουτάλι ποτέ-πότε για να ροδίσουν και να καβουρδιστούν ομοιόμορφα.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά στον πάγκο της κουζίνας.
Αλέθουμε το σουσάμι στο μπλέντερ ή το σπάμε στο γουδί.
Πώς φτιάχνουμε τα κόλλυβα;
Μέσα σε μία μεγάλη γαβάθα βάζουμε όλα τα υλικά για τα κόλλυβα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι με τη ζέστη των χεριών μας να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.
Αν βάλετε μέλι, το μείγμα θα κολλάει ελαφρά, αλλά αξίζει τον κόπο γιατί είναι πολύ νόστιμο και πολύ υγιεινό.
Τα στήνουμε σε δίσκο και παραδοσιακά τα στολίζουμε με ζάχαρη άχνη, αμύγδαλα, ρόδι, ανάλογα τις συνήθειες της κάθε περιοχής.
Τα κόλλυβα καταναλώνονται την ίδια ημέρα. Αν περισσέψουν διατηρήστε τα στο ψυγείο σκεπασμένα για μία, το πολύ δύο ημέρες.
argiro.gr
Δημοσίευση σχολίου
Παρακαλούμε να είστε ευγενικοί και να σέβεστε τους συνομιλητές σας. Αποφύγετε τις ύβρεις και τους χαρακτηρισμούς. Προστατέψτε τα προσωπικά σας δεδομένα. Αν κρίνετε ότι το περιεχόμενο της ιστοσελίδας είναι παράνομο ή προσβάλει οποιοδήποτε δικαίωμα σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας.